ନୂଆଦିଲ୍ଲୀ: ଅନେକ ଲୋକ ହ୍ଵିସ୍କିଏବଂ ରମକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି। ସାଧାରଣତଃ ଏହା ପାର୍ଟୀରେ ଅନେକ ଥର ଦେଖାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ ଭାବିଛନ୍ତି କି ହ୍ଵିସ୍କି ସାଧାରଣତଃ ହାଲୁକା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗର ହୋଇଥିବାବେଳେ ରମ୍ ଗାଢ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗର ହୋଇଥାଏ। ଏହି ଦୁଇଟି ମଦରରଙ୍ଗ କାହିଁକି ଅଲଗା? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା….
ହ୍ଵିସ୍କିର ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା କାହିଁକି?:
ବାସ୍ତବରେ ହ୍ଵିସ୍କି ସାଧାରଣତଃ ଓକ ବ୍ୟାରେଲରେ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ। ଓକ କାଠରେ ଟେନିନ୍ ନାମକ ଏକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ହ୍ଵିସ୍କି ଓକ ବ୍ୟାରେଲରେ ପଡ଼ିରହେ, ଟେନିନ୍ ହ୍ଵିସ୍କିରେ ତରଳିଯାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ହାଲୁକା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ଏହା ସହିତ, ଓକ ବ୍ୟାରେଲରେ ହ୍ଵିସ୍କିକୁ ଯେତେ ଅଧିକ ପରିପକ୍ବ ପାଇଁ ରଖାଯାଏ, ଏହାର ରଙ୍ଗ ଗାଢ ହୋଇଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକାଂଶ ହ୍ଵିସ୍କିକୁ ହାଲୁକା ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଦେବା ପାଇଁ ବ୍ୟାରେଲରେ ରଖାଯାଇଥାଏ। ଅବଶ୍ୟ, କେତେକ ନିର୍ମାତା ଏହାକୁ ରଙ୍ଗରେ ଗାଢ କରିବା ପାଇଁ ହ୍ଵିସ୍କିରେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର କାରାମେଲ ମିଶାନ୍ତି।
ରମ୍ ରଙ୍ଗ କାହିଁକି ଗାଢ?:
ଗୁଡ କିମ୍ବା ଚିନି ରସରୁ ରମ ପ୍ରସ୍ତୁତ। ଏହି ଦୁଇଟିରେ ସ୍ଵାଭାବିକ ଭାବରେ ଘଟୁଥିବା ରଙ୍ଗୀନ ପଦାର୍ଥ ରହିଥାଏ ଯାହା ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ରମକୁ ଗାଢ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ ଓକ ବ୍ୟାରେଲରେ ତିଆରି ହେତୁ ରମର ରଙ୍ଗ ଗାଢ ହୋଇଯାଏ। ଆହୁରି ମଧ୍ୟ, ଏହାକୁ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ କିଛି ରମ୍ କୁ ପୋଡିଦିଆଯାଏ, ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ରମ୍ କୁ ଗାଗାଢ ରଙ୍ଗ ଦେଇଥାଏ।
ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରେ ସମ୍ପର୍କ କ’ଣ?:
ରଙ୍ଗ କେବଳ ଦେଖିବାକୁ ଏକ ଜିନିଷ। ଏହା ମଦର ସ୍ୱାଦକୁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ। ଓକ୍ ବ୍ୟାରେଲରେ ପରିପକ୍ୱତା ସମୟରେ ହ୍ଵିସ୍କି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ବିକଶିତ କରେ, ଯେପରିକି ଭାନିଲା, କାରମେଲ, ଏବଂ ମସଲା। ଏହି ସ୍ୱାଦଗୁଡ଼ିକ ସମାନ ଉପାଦାନ ଦ୍ୱାରା ହୋଇଥାଏ ଯାହା ଭିସ୍କି ରଙ୍ଗକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିଥାଏ।